食道癌(贲门癌)中国是食道癌的高发区，尤其是在太行山脉、我国北方，一些高寒地区。一般男性的发病率高于男性，大多数患者年龄在40岁以上。食道癌是一种恶性肿瘤，发生在食管上皮组织。其主要发病原因有以下几个方面：
1、吸烟饮酒
男性食道癌患者过多的一个原因就是，大多数吸烟的都是男性。烟草中含有一种亚硝胺致癌物。长期吸烟，体内亚硝胺的积蓄也会增加，发病的危险也会提高。
西欧和北美的调查发现，许多患者有大量饮酒史或大多是酿酒工及有关职员。美国食管癌患者中饮威士忌酒者比一般人群高25倍，饮啤酒者高10倍。酒精本身不含有致癌物质，但是酒精是致癌物的最好的溶剂，饮酒加吸烟就会促使致癌作用的增强。
2、食管的局部损伤
长期的吸烟加饮酒，长期吃热烫食物，食物过硬而咀嚼不烂等，都与食道癌的反生有很大的关系。长期食用过热、过硬、过于粗糙以及辛辣刺激食物，会引起食管局部损伤，反复损伤导致粘膜增生间变，最后导致癌变。
各种原固引起的经久不愈的食管炎，可能是食道癌的前期病变，尤其伴有间变细胞形成者癌变危险性更大。食管炎也好发于中胸段食管。
3、亚硝胺
中科院肿瘤研究所在人体内、外环境的亚硝胺致癌作用研究中发现，食管癌高发区林县居民食用的酸菜中含有多种亚硝胺，并证明食用的酸菜量与食管癌的发病率成正比。亚硝胺类化合物是一种很强的致癌物。一些食品的腌制过程中常有霉菌污染。霉菌能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加。亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质。
4、霉菌作用
交链孢霉、黄曲霉等存在于食物中的霉菌属于高致癌性物质。人们经常食用的酸菜、窝窝头、玉米面中多分出各种霉菌。粮食遭到霉菌污染的地区，食道癌的发病率明显高于低发区。霉菌还与亚硝胺有协同致癌的作用。
5、营养和微量元素
饮食中缺乏维生素、蛋白质及必须的脂肪酸等微量元素。会导致食管黏膜增生、间变，进一步引发癌变。
6、遗传
科学家经过大量的调查发现，食管癌有明显的家庭聚集现象。同一家族可在一代或者间隔几代发生。
7、饮食
不要吃发霉的粮食，少吃酸菜。不要进食过快。不蹲食。
在平时饮食上以及污染、霉菌食物一定要多加注意，避免食道癌的发生，提高生活质量。
