预防食管癌须少吃腌制食品，食道癌预防现在必须重视起来，尤其饮食预防食道癌尤为重要。那么我们该怎么办呢？专家说我们要尽量少吃腌制品！
俗话说，病从口入。数据显示，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关。而食管癌更是与饮食习惯关系密切。进食过硬的食物、食物过热、进食过快、长期饮烈性酒、常吃腌制食物等不良饮食习惯都会容易导致食管癌的发生。
食道癌是食道鳞状上皮的恶性肿瘤，进行性咽下困难为其最典型的临床症状。本病是人类常见的恶性肿瘤之一。食管癌最常见的早期症状容易被忽视，如哽噎感、咽喉部有异物感，吞咽不适或食管内异物感，这都很容易被误以为是咽炎;早期的食管症状还有胸骨后不适也会被忽视，如胸骨后胀闷或轻微疼痛。
食管癌的发生与饮食习惯和生活方式关系非常大。据调查显示，食管癌高发区的饮水、粮食和蔬菜中的锰、铁、碘等含量偏低，所以，预防食道癌要注意微量元素的补充。而且要拒绝亚硝胺类物质和霉变食物，特别是腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，还易诱发胃癌。
进食过硬的食物、食物过热、进食过快、长期饮烈性酒、常吃腌制食物等不良饮食习惯都会容易导致食管癌的发生。因为食管是食物经口腔到胃的通道，管壁是富有弹性的组织，由黏膜上皮层、黏膜下皮层和肌肉层组成。食道腔最里面的一层是黏膜上皮层，又薄又软，它直接同食物接触，很容易受到食物的多种刺激。
进餐太快会使食物不能进行充分的咀嚼，那些颗粒粗糙、温度较高的饭菜，很容易损伤本身就很脆弱的食管黏膜上皮，引发急性炎症。如果一个人有着吃饭太快的习惯，那么这些急性炎症很可能会形成慢性炎症，久之则可能导致食道癌。因此，建议养成细嚼慢咽的好习惯。细嚼慢咽并不是指越慢越好，每餐细嚼慢咽的时间最好在二三十分钟左右。不少人有饮茶的习惯，而且广东人喜欢趁热喝。殊不知，食物过热也会导致食道癌，由于黏膜受到热的刺激，导致损伤出血，还可能造成细胞出现问题，造成消化的问题。
家族中有食管癌患者先例的，很可能出现家族聚集现象，最好定期进行体检。
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