蔬菜和水果较多的研究表明，增加新鲜蔬菜水果的摄入可以减少患食管癌的危险性，OR值从0.30－0.62不等。而且蔬菜水果的摄入量与食管癌的危险性呈负相关。每天增加300g蔬菜和水果，患食管癌的危险性降低35%，大蒜也显示出保护作用。
清洁饮用水 与饮用自来水的人群相比，饮用浅层地下水的人群患食管癌的危险性要大。饮用非流动水源的人群患食管癌的危险性是饮用自来水人群的5倍。饮用自来水20年以上，对食管癌的发生有保护作用。
新鲜鱼 食用新鲜鱼对食管癌有保护作用，相对危险性（RR）为0.5，即食用新鲜鱼多的人群患食管癌的危险性是对照组的一半。
维生素 维生素C对食管癌具有保护作用。有研究显示β－胡萝卜素也对食管癌的发生有保护作用。与β－胡萝卜素的低摄入量相比，高摄入量和中摄入量组食管癌的相对危险性（RR）为分别为0.5和0.4。但是，有的研究则未显示出视黄醇的摄入与食管癌的关系。还有的研究显示蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E和核黄素可以减少食管癌的危险性。维生素E、维生素D和磷有独立的保护作用。
其他 我国四川的研究显示，经常吃鸡蛋可以减少患食管癌的危险性。
此外，有研究显示食醋是食管癌的保护性因素。
