导致食道癌发生的原因有很多，它严重威胁着人类的健康和生活。了解一些食道癌的小常识，对于提前做好预防和食道癌治疗都有着十分重要的意义。
一、盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事。
尽管这些食品都归《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生 的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含 量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
遗憾的是，我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜，还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎，加点盐拌一下，在冰箱里放几天，做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种，是不太安全的。很多调查发现，吃制作不当的腌菜，与胃癌、食道癌的高发的确存在关联，而且在样品中也查出了致癌物。
二、口腔卫生习惯差
口腔卫生习惯差，能给细菌或霉菌在口腔内滋生、繁殖创造条件，有利于亚硝胺及其前体的形成，使潜伏在牙面和舌背的厌氧菌在分解蛋白质、肽和氨基酸后，产生带臭味的，含硫的挥发性成分而导致严重口臭。临床观察显示，患食道癌的患者大多都有重度口臭。重度口臭的人口腔内大肠杆菌数量比其他人群高出至少200 倍，幽门螺杆菌数量比正常人群高出至少150 倍。细菌产生的有害物质随唾液不断流入食管，加之食管黏膜损伤，一些细胞处于修复增生状态，对致癌物更加敏感，如此长期作用可能促进食道癌的发生。所以，日常生活中要注意口腔卫生，做到每天早、晚刷牙，饭后漱口;晚上睡觉前要认真地细刷，刷牙能减少口腔微生物达60%左右，如果不刷牙只漱口仅能减少15%，由此可见刷牙的重要性。每年应做口腔检查1~2 次，发现牙体、牙周病时，要及时治疗，如有病灶更应及早去除。如有龋洞应早期填补;能修补利用的残冠、残根要及时处理，尽早恢复牙齿的正常解剖形态;难以治愈、利用的残冠、残根，即使无炎症、疼痛等症状，也要及时拔除，并听从医生的建议按时镶牙。
