食管癌是发生在食管上皮组织的恶性消化道肿瘤，占所有恶性癌肿的2％。全世界每年约有20万人死于食管癌，我国是食管癌高发区，因食管癌死亡者仅次于胃癌居第二位，发病年龄多在40岁以上，男性多于女性。但近年来40岁以下发病者有增长趋势。
食管癌是由多种因素而引起的，预防食管癌的最好方法即就是注重饮食的调整。那在预防食管癌时应遵循哪些饮食原则呢？
1. 食用营养丰富的，并以植物性食物为主的多样化膳食，选择富含各种果菜、豆类的植物性膳食，但并不意味着必须素食，不过，应该让植物性食物占饭菜的2/3以上。
2. 保持适宜的体重：避免体重过低或过高，并将整个成人期的体重增加限止在5公斤之内。
3. 坚持体力活动：如果从事轻型或中等体力活动的职业，则每天应进行约1小时的快步走或类似的运动，每星期还要安排至少1小时的较剧烈出汗运动;
4. 鼓励全年多吃蔬菜和水果，使其提供的热量达到总能量的7%，全年每日吃多种蔬菜和水果，每日达400克至800克。
5. 选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的45%至60%，精制糖提供的总能量应限止在10 %以内。个体每日摄入的淀粉类食物应达到600克至800克，还应尽量食用粗加工的食物。
有节制性的饮酒
6. 不要饮酒，尤其不应该过度饮酒。
饮酒要有节制性。
如果要饮酒，男性应限制在2杯，女性在1杯以内。孕妇、儿童及青少年不应饮酒。
7. 肉类食品中的红肉(指牛、羊、猪肉及其制品)的摄取量应低于总能量的10 %，每日应少于80克，最好选择鱼和禽类。
8. 总脂肪和油类提供的能量应占总能量的15%至30%，限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物，植物油也应适量，且应选择含单不饱和脂肪并且氢化程度较低的植物油。
9. 限制食盐：成人每日从各种来源摄入的食盐不应超过6克，其中也包括盐腌的各种食品。
10. 尽量减少霉菌对食品的污染，应避免食用受霉菌毒素污染或在室温下长期储藏的食物。
别吃烧焦的鱼肉
11. 食品保藏：易腐败的食品在购买时和在家中都应冷藏或其他适当方法保藏。
12. 对食品的添加剂及各种化学污染物应留意其安全用量，乱用或使用不当可能影响健康。
13. 营养补充剂：补充剂不能减少患癌的危险几率，大多数人应从饮食中获取各种营养成分，而不是营养补充剂。
14. 食物烹调：在吃肉和鱼时用较低的温度烹调，不要食用烧焦的肉和鱼，也不要经常食用炙烤、熏制和烟熏的鱼肉。
世界癌症研究基金会除了对膳食提出14条建议外，也建议人们不要吸烟。
