许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花还是绿菜花，对抗食管癌、胃癌、肠癌的效果都是格外优秀的。但是许多人做菜花，都是软烂了才起锅，觉得这样才更好吃。可是人们却不知道煮软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了。
养生提示：花菜脆点吃抗癌效果更佳
花菜富含很多天然的化学成分如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、微量元素硒以及类黄酮、硫化物、吲哚、甾醇、槲皮素等，对提高人体免疫功能、预防疾病、特别是抗癌作用已被国际所公认。
长期食用花菜可减少食管癌、乳腺癌、胃癌、直肠癌、肺癌及子宫癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，花菜、大白菜的抗癌效果最好。
研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能地多得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。美国伊利诺伊大学通过研究发现，当菜花加热到没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感。即菜花的花团开始变软，而茎还依然脆口的时候，就是抗癌物质最能有效利用的时候。
此外，沃里克大学的研究者还发现，菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后，抗癌成分只会有少量损失。
最后，菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒烹调传热快，也更健康。如果担心菜花洗不干净，可以在沸水中迅速焯一下再烹调。
不仅菜花，其他十字花科蔬菜也一样---比如芥蓝、白色菜花之类，一定要保持其脆性，才能保证抗癌成分的最好保留。
