唾液中的过氧化物具有抑制致癌物质的特殊功效。唾液具有杀菌抑制的作比较好理解，可唾液能防癌却颇有玄机。要想阐明这个机理，必须先了解一下癌症产生的机理。
首先，我们先来了解一下癌症的发病机理，这样有助于我们理解为什么唾液能防癌？据统计，40%-50%的癌症与食物有关。之所以癌症与食物有关，是因为食物中存在有一些化学致癌物如食品中天然存在的有毒物质、化学合成物质、烹饪过程产生的有害物质(如亚硝基化合物、苯并比、油脂过氧化物等)等，这些物质被机体摄入后可刺激并促进细胞突变，从而引起癌变。
那么，唾液是如何作用于这些容易产生癌症的有害物质呢？人的唾液中含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强，它们不仅有抗氧化的作用，还能消除体内的氧自由基，分解进入口腔的致癌物质，有效减少癌症的发病率。
此外，美国佐治亚大学的试验也表明，在亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物质中加入口腔分泌出的唾液，其细胞的变异原性在30秒内会完全丧失。
俗话说，病从口入，充分把握好第一关，可以避免很多有害物质对人体的损害。因此，从这个角度来讲，用餐节奏不宜太快，“细嚼慢咽”方能发挥唾液的抗癌功效。在食物的持续刺激下，让它们和唾液充分混合，并且尽量增长搅拌时间，才能让唾液里的酶充分降解，从而充分发挥唾液的抗癌功效。所以他们建议“一口饭咀嚼30次”，以充分发挥唾液的作用，提高自我保健能力。
