中国的癌症发病率和死亡率一直在逐渐攀升，已经成为导致人们死亡的主要原因。根据中国癌症调查数据显示，死亡率最高的五大癌症依次是：肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、结直肠癌，在这五大癌症中，除了肺癌，消化系统的癌症死亡率前五名占有四个席位。由此可见，消化系统癌症致死率占了很大比重，而这与生活饮食方式息息相关。生活中有哪些食物容易导致癌症?怎样预防癌症?南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科陈继跃(名医预约)主任曾在接受家庭医生在线采访时回答过相关问题 ，可供参考。
常见的致癌饮食包括哪些?
1、熏烤食品
熏烤的鱼、肉类及豆制品含有3、4-苯并芘和亚硝胺类致癌物质。3、4-苯并芘是一种多环芳烃类物质，它产生于燃料的不完全燃烧过程中，故食品在熏烤过程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已证实对动物和人类有致癌作用。
2、霉变食物
几乎所有谷物霉变都含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素对动物的致癌性已经明确。每人每天摄入量的多少与肝脏发病率呈正相关，喜欢吃发酵食物和常吃霉变食物者发生肝癌的可能性较正常人大。
3、腌制食品
在我国部分地区常以腌制的酸菜为主要副食品，这种酸菜主要含有致癌物质亚硝胺，另有73%的样品被致癌霉菌白地霉所污染。使用这种酸菜液可以实验诱发小鼠食管上皮癌前病变。
4、酱油
酱油是黄豆、面粉、花生饼等为原料，经米曲霉菌发酵酿制而成，是我国每家每户烹调必备的调味品，红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它。然而，酱油与癌症的发生存在一些必然的联系，发酵酱油中含有大量的致突变和致癌物，可引起多种菌株发生突变，将这些物质从酱油中分离出来，再喂给大白鼠，可使多数大白鼠发生癌症;流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系，吃酱油越多，发生癌症的可能性越大。
5、酒
酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯类、醛及酚类化合物等。饮酒与乳腺癌及消化道癌的关系密切，在乳腺癌发病率方面，饮酒者比不饮酒者要高出40%~100%。
