很多人喜欢吃火锅麻辣烫、热牛奶、热咖啡等热气腾腾的美食，但是这些滚烫的美食后却是暗藏杀机，长期进食高温的食物可以诱发食道癌的发生。
“趁热吃”一向是中国人待客的一句客套话。从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子，以及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。但是越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。
喜欢吃火锅、喝热茶、吃热饭、喝热汤，都会增加患食道癌的风险。在食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90%以上。我们都知道人的口腔、食管对温度的耐受是有限的，最适宜的进食温度是10-40摄氏度左右，可耐受温度最高位是50-60度左右。如果非常烫的食物进入口腔内，会使口腔黏膜充血，损伤黏膜而造成溃疡。如果长期反复受到这些刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态功能不正常的“异形性”细胞。而这些不正常的细胞积累多了，就会逐渐发生恶变，并逐渐向食管管壁中间发展。
由于粘膜受热刺激后粘膜增生甚至增厚，增厚的粘膜对热刺激的反应就会越来越不敏感，吃得越烫口腔粘膜就越厚，渐渐形成恶性循环，就像“温水煮青蛙似的”。这种状态下会越来越严重的灼伤刺激，导致食管炎的发生。这种食管炎常伴有间变细胞，可以能是癌前病变之一。
喜欢吃过烫的食物在防癌的角度来看是一种不良的饮食习惯，大家要及早的纠正这些习惯，莫让食道癌有机可乘。
