火锅是当代人人爱戴的一种饮食，与家人和朋友围聚一堂，吃着冒着热气的美食，是多么悠哉多么快意的一件事情。但是你知道么？就这个美味的火锅的背后却隐藏着足以致命的疾病——食道癌。也许你正惊恐的看着这段话，心中在细细盘算，怎么会这样？如此美景竟然暗藏杀机。下面我们就来看一下具体原因吧。
火锅食品的温度过高过烫，属于温热性的食物，这类食物很容易诱发食道癌。温热性食物：所谓的温热性食物，一是指直接感受到的温度过高、过烫的食品；一是指属于中医药性划分中的温热之性食物。因为过于辛热，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品最易诱发的是消化系统的肿瘤。
吃火锅虽爽，但是很容易烫伤食道黏膜，导致发生食道癌。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关;相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
切忌不要进食发霉发烂的食物，因为这之中的致癌物非常多。黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发实验动物的多种肿瘤。这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
东北人都喜欢吃酸菜，韩国人喜欢吃泡菜，但是你知道么？这样的腌制食品也容易诱发食道癌。亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，如果经常食用这些食物就有致癌的危险。
以上几点就是推荐消化内科专家为我们介绍的容易诱发食道癌的几种食物。希望这些内容对大家有所帮助。美食虽好但是却不要贪吃，因为美食的背后可能会隐藏着随时要你性命的恶行元素。
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